ハム食品添加物の不安度 （×××－不安、××－少し不安、×－不明、○－安心）
商品の安心度（◎－より安心、○－安心、×－不安）
実例中のラベル表示（赤字－食品添加物、赤字－不安度×××、××の食品添加物、
緑字－遺伝子組み換えの不安のある原材料や食品添加物）
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Ａ安心度－◎
名 称 無塩せきハム（スライス） 原 材
料 名豚ロース肉、乳蛋白、糖類（麦芽糖
砂糖）、食塩、たんぱく加水分解物
酵母エキス、香辛料、卵殻カルシウム
Ｂ
品 名 ロースハム（スライス） 原材料名 豚ロース肉、食塩、砂糖、香辛料、調味料
（有機酸等）、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発
色剤（亜硝酸Ｎa）
Ｃ
品 名 ロースハム（スライス） 原材料名 豚ロース肉、糖類（乳糖、砂糖）、卵蛋白、食塩、
植物性蛋白、リン酸塩（Ｎa）、調味料（アミノ酸等）、
酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Ｎa）、コチ
ニール色素、香辛料
ベーコン
Ｄ
名 称 無塩せきベーコン（スライス） 原材料名 豚ばら肉、乳たん白、糖類（麦芽糖・
砂糖）、食塩、たん白加水分解物・酵母
エキス、香辛料、卵殻カルシウム
Ｅ
品 名 ベーコン（スライス） 原材料名 豚ばら肉、糖類（水飴、砂糖）、食塩、リン
酸塩（Ｎa）、調味料（アミノ酸）、酸化防止
剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Ｎa）
Ｆ
品 名 ベーコン（スライス） 原材料名 豚ばら肉、卵蛋白、植物性蛋白、
食塩、蛋白加水分解物、水飴、リン
酸塩（Ｎa）、調味料（アミノ酸）、酸化
防止剤（ビタミンＣ）、くん液、発色剤
（亜硝酸Ｎa）、着色料（コチニール）
Ｇ
品 名 無塩せきソーセージ 原材料名 畜肉（豚肉、牛肉）、ほうれん草、食塩
香辛料、砂糖、調味料（アミノ酸等）、
リン酸塩（Ｎa）、酸化防止剤（ビタミンＣ）
Ｈ
品 名 ポークソーセージ（ウインナー） 原材料名 豚肉、豚脂肪、澱粉、水あめ、食塩、香辛料、
砂糖、リン酸塩(Na)、調味料（アミノ酸）、酸化
防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Na）
Ｉ
品名 ポークソーセージ（ウインナー） 原材料名 豚肉、糖類（水飴、砂糖）、食塩
香辛料、リン酸塩（Ｎa）、調味料
（アミノ酸）、保存料（ソルビン酸）
酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤
（亜硝酸Ｎa）
選び方ワンポイント
①安心な商品-Ｂ、Ｅ、Ｈの商品（安心度-○）
原材料としての植物性蛋白、着色料や保存料の食品添加物を使っていないもの、Ｂ，Ｅ，Ｈを選びます。
発色剤（亜硝酸Ｎa、）、リン酸塩を含まないハムやベーコンはほとんどないので、これらは許容としました。
②より安心な商品-Ａ、Ｄ，Ｇの商品（安心度-◎）
価格は多少高めですが、さらに安心なのは、無塩せきものの、Ａ、Ｄ、Ｇを選びます。無塩せきとは、塩漬け液（ピックル液）に、ハムやソーセージなどの色をよくする亜硝酸塩や亜硝酸Ｎa、また硝酸や硝酸Ｋなどを入れないようにしたものです。
③不安な商品-Ｃ、Ｆ，Ｉの商品（安心度-×）
１．植物性蛋白は副原料ですが、これを使用することで、どんな粗悪な原料肉でも立派なハムに変身することが出来ます。また植物性蛋白には、遺伝子組み換えの不安があります。
２．さらに着色料（コチニール、赤３号、赤１０６号）、保存料（ソルビン酸またはソルビン酸Ｋ）や酸化防止剤（エリソルビン酸Ｎa）の不安な食品添加物が使われているからです。それがＣ、Ｆ、Ｉで、このような商品は控えます。
実例中の原材料表示
●植物蛋白－××
主原料は植物で、たとえば大豆や小麦の炭水化物（でんぷんなど）や脂質（油分など）を除き、たんぱく質の含有率を５０％以上にしたものです。小麦のグルテンのようなものをいいます。結着剤のような働きをします。
これを使用することで、どんな粗悪な原料肉でも立派なハムに変身することが出来ます。
この主原料が大豆だと、遺伝子組み換えの不安があります。
実例中の食品添加物表示 不安度 ●発色剤（亜硝酸Ｎa）
●酸化防止剤（ビタミンＣ）
●コチニール色素
●リン酸塩（Ｎa）
●調味料（アミノ酸）（一括名表示）
●くん液
●保存料（ソルビン酸、ソルビン酸Ｋ）
●調味料（有機酸等）×××（変異原性、発ガン性）
○
×××（突然変異原性）
××（骨の形成異常、鉄分不足）
×
×
×××（染色体異常、発ガン性）
○
実例以外で見かける食品添加物 不安度 ●発色剤（硝酸Ｎa）
●酸化防止剤（エリソルビン酸Ｎa）
●カゼインＮa
●ｐＨ調整剤（一括名表示）
●着色料（赤１０６号）
●着色料（赤３号）
●ラック色素
●アナトー色素×××（変異原性、発ガン性）
××（突然変異、染色体異常）
○（アレルギー体質は×××）
○
×××（変異原性、発ガン性）
×××（染色体異常、発ガン性）
○
×
Ａ
品 名 チルドハンバーグ 原材料名 食肉（鶏肉、豚肉、牛肉）、たまねぎ
パン粉、卵、しょう油、砂糖、香辛料
調味料（アミノ酸等）
ソース（しょう油、砂糖、果糖ぶどう
糖液糖、みりん、醸造酢、澱粉、
調味料（アミノ酸）、増粘多糖類、カ
ラメル色素）
Ｂ
品 名 チルドハンバーグ 原材料名 食肉（牛肉、豚肉、鶏肉）、たまねぎ、
パン粉、しょう油、植物性蛋白、
糖類（砂糖、ぶどう糖果糖液糖）、ワ
イン、マンゴービューレー、食塩、ビ
ーフエキス、食酢、澱粉、香辛料、
発酵調味料、マッシュルーム、バタ
ー、調味料（アミノ酸等）、カゼインＮa
ｐＨ調整剤、カラメル色素、リン酸塩（
Na）、増粘多糖類
Ｃ
名称 チルドハンバーグ 原材料名 牛肉、たまねぎ、豚肉、ベーコン、パン粉、しめじ、マッ
シュルーム、トマトベースト、澱粉、植物性たん白、
トマトソース、ワイン、発酵バター加工品、食塩、卵白、
砂糖、ウースターソース、チキンエキス、香辛料、ポー
クエキス、野菜ブイヨン、マッシュルームブイヨン、酵母
エキス、脱脂粉乳、調味料（アミノ酸等）、着色料（カラ
メル色素、カルミン酸）、リン酸塩（Na）、カゼインNa,
増粘剤（キサンタン）、香料、酸化防止剤（ビタミンＣ）、
発色剤（亜硝酸Na）、（原材料の一部に大豆りんご、
ゼラチンを含む）内容量 ３０６ｇ 賞味期限 表面の上部に記載 保存方法 １０℃以下で保存 製造者 ＊＊＊＊＊
選び方ワンポイント
①安心な商品-Ａの商品（安心度-○）
１．原材料としての植物性蛋白の使っていない、Ａを選びます。
２．着色料、結着剤、発色剤の食品添加物の入っていない、Ａを選びます。
（ほとんどの商品に、調味料（アミノ酸等）が使われているので許容としました。）
②不安な商品-Ｂ、Ｃの商品（安心度-×）
１．植物性蛋白は、主原料が大豆だと遺伝子組み換えの心配があります。原材料に植物性蛋白を使っている場合、不安な食品添加物が入っている商品が多い。
２．不安な食品添加物として、着色料（カルミン酸）、発色剤（亜硝酸Ｎa）、結着剤（リン酸塩（Na））などを使った商品があるからです。それがＢ、Ｃで、このような商品は控えたいものです。
実例中の原材料表示
●植物蛋白－××
主原料は植物で、たとえば大豆や小麦の炭水化物（でんぷんなど）や脂質（油分など）を除き、たんぱく質の含有率を５０％以上にしたものです。小麦のグルテンのようなものをいいます。ハンバーグのつなぎの役割をします。
これを使用することで、立派なハンバーグに変身することが出来ます。
この主原料が大豆だと、遺伝子組み換えの不安があります。
実例中の食品添加物表示 不安度 ●着色料（カラメル色素）
●着色料（カルミン酸）
●増粘剤（キサンタン）
●発色剤（亜硝酸Ｎa）
●酸化防止剤（ビタミンＣ）
●調味料（アミノ酸等）（一括名表示）
●ｐH調整剤（一括名表示）
●増粘多糖類
●リン酸塩（Na）
●カゼインNa×
×××（突然変異原性）
○
×××（変異原性、発ガン性）
○
×
○
×
××（骨の形成異常、鉄分不足）
○（アレルギー体質は×××）
Ａ
製 造 ０１． ８． ６
消費期限 ０１． ８． ９
遺伝子組み換え大豆は使用していません。
品 名 絹ごし豆腐 原材料名 丸大豆、凝固剤（塩化マグネシウム）
消泡剤（グリセリン脂肪酸エステル）内容量 ２００ｇ 消費期限 別記記載
Ｂ
遺伝子組み換え大豆は使用していません。
製 造 ０３． ８． １
消費期限 ０３． ８． ４
品 名／きぬごし豆腐
原材料名／丸大豆、凝固剤（粗製海水塩化マグネ
シウム、グルコノデルタラクトン）、消泡剤
内容量 ／４００ｇ
消費期限／別記記載
Ｃ
製 造 ０１．８．１０
消費期限 ０１．８．１３
遺伝子組み換え大豆は使用していません
品名 油揚げ 原材料名 丸大豆、食用サフラワー油、凝固剤（硫酸カルシウム、塩化
マグネシウム）、消泡剤（グリセリン脂肪酸エステル）
Ｄ
品名 ／油揚げ
原材料名／丸大豆、凝固剤（塩化マグネシウム＜にがり＞）、消泡剤
（グリセリン脂肪酸エステル）、食用植物油
内容量 ／２枚入り
消費期限／別途記載
保存方法／要冷蔵（１０℃以下）生ものですからお早めにお召し上がり下さい。
※「遺伝子組み換えの大豆は使用していません」の表示がない
選び方ワンポイント
特に問題になるような食品添加物は使われていない安全な食品で、毎日でも食べたい健康食。
①安心な商品-Ａ、Ｃの商品（安心度-◎）
１．まず、豆腐、油揚げとも、「遺伝子組み換え大豆は使用していません。」の表示のあるもの、Ａ、Ｂ、Ｃを選びます。
２．その上で、豆腐では凝固剤に塩化マグネシウムを使い、グルコノデルタラクトンを使っていないもの、Ａ、Ｃを選びます。
②不安な商品-Ｂ、Ｄの商品（安心度-×）
１．Ｄは「遺伝子組み換えの大豆は使用していません」の表示がない。
２．また、グルコノデルタラクトンを使っている豆腐は水分量が多い。これがＢです。凝固剤を一括表示している場合は、どんな食品添加物が使われているかわかりませんので、凝固剤（塩化マグネシウム）と表示されているものを選ぶ。
実例中の食品添加物表示 不安度 ●凝固剤（塩化マグネシウム）
●凝固剤（グルコノデルタラクトン）
●グリセリン脂肪酸エステル
●凝固剤（硫酸カルシウム）○
○
○
○
Ａ
契約栽培大豆使用。
遺伝子組み換え大豆は使用していません。
品 名 納豆 賞味期限 別記記載 原材料名 丸大豆・納豆菌 保存方法 要冷蔵（１０℃以下）にて
保存して下さい。内容量 ４５ｇ お早めにお召し上がり下さい。
Ｂ
品名 納豆 原材料名 丸大豆・納豆菌 添付品 たれ「醤油、砂糖、ぶどう糖果糖液糖、
食塩、昆布エキス、昆布、醸造酢、椎茸
エキス、調味料（アミノ酸等）」
からし「酸味料、着色料（うこん）、ビタミ
ンＣ、増粘発多糖類、、調味料（アミノ酸
等）、酒精、香辛料」内容量 １００ｇ 賞味期限 別途記載 保存方法 要冷蔵１０℃以下 使用上の注意 なるべくお早めにお召し上がり下さい 添付品 たれ（醤油、砂糖、みりん等）
からし（マスタード、醸造酢等）
※「遺伝子組み換えの大豆は使用していません」の表示がない
選び方ワンポイント
特に問題になるような食品添加物は使われていない安全な食品で、毎日でも食べたい健康食。
①安心な商品-Ａの商品（安心度-◎）
まず、「遺伝子組み換え大豆は使用していません。」の表示のあるもの、Ａを選びます。添加物は全く使われていません。
②不安な商品-Ｂの商品（安心度-×）
１．「遺伝子組み換えの大豆は使用していません」の表示がない。表示に、「遺伝子組み換え」「不分別」がなければ、その大豆は「遺伝子組み換えでない」ものですが、信頼性からこの表示のああるものを選びます。
２．不安な食品添加物は使われていないのですが、摂取する食品添加物を出来るだけ減らす意味で「タレ」や「からし」は使用しないほうがベターです。
実例中の食品添加物表示 不安度 ●着色料（うこん）
●増粘多糖類
●酒精
●酸味料（一括名表示）
●調味料（アミノ酸等）
●ビタミンＣ○
×
○
○
×
○
Ａ
品 名 むしかまぼこ 原材料名 魚肉（たら・その他）、澱粉、食塩、卵白、砂糖、
みりん、調味料（アミノ酸等）澱粉含有率 ３％
Ｂ
品 名 蒸しかまぼこ 魚肉練り製品 内容量１４５ｇ 原材料名 魚肉（たら）、発酵調味液、澱粉、食塩、魚介エキス、
卵白、植物性蛋白、植物油、コラーゲン、砂糖、
調味料（アミノ酸等）、着色料（コチニール）、貝Ｃa澱粉含有率 １．６％ 賞味期限 枠外記載
選び方ワンポイント
①安心な商品-Ａの商品（安心度-◎）
１．原材料に大豆蛋白または植物性蛋白を使っていない、Ａを選びます。
２．着色料、保存料、結着剤、甘味料を使っていないもの、Ａを選びます。
②不安な商品-Ｂの商品（安心度-×）
１．大豆蛋白や植物性蛋白には遺伝子組み換えの不安があるからです。また、このような商品には、不安な食品添加物が使われていることが多いからです。
２．不安な食品添加物として、着色料（コチニール色素、赤３号）、保存料（ソルビン酸Ｋ）、結着剤（リン酸塩）、甘味料（ステピア）などを使っているからです。それがＢで、このような商品は控えましょう。
実例中の原材料表示
●植物蛋白－××
主原料は植物で、たとえば大豆や小麦の炭水化物（でんぷんなど）や脂質（油分など）を除き、たんぱく質の含有率を５０％以上にしたものです。小麦のグルテンのようなものをいいます。かまぼこのつなぎの役割をします。
これを使用することで、立派なかまぼこに変身することが出来ます。
この主原料が大豆だと、遺伝子組み換えの不安があります。
実例中の食品添加物表示 不安度 ●着色料（コチニール色素）
●調味料（アミノ酸等）（一括名表示）×××（突然変異原性）
×
実例以外で見かける食品添加物 不安度 ●保存料（ソルビン酸Ｋ）
●リン酸塩
●炭酸Ｃa
●着色料（赤３号）
●甘味料（ステピア）
●ソルビトール×××（染色体異常、発ガン性）
××（骨の形成異常、鉄分不足）
○
×××（染色体異常、発ガン性）
××（変異原性）
○
Ａ
名称 生芋こんにゃく 原材料名 こんにゃく芋、こんにゃく粉、
海藻粉末、水酸化カルシウム
（こんにゃく用凝固剤）内容量 ２５０ｇ 賞味期限 この面の裏面に記載
Ｂ
名称 板こんにゃく 原材料名 国内産蒟蒻芋精粉、海藻粉末（白は含ま
ず）、水酸化カルシウム（蒟蒻用凝固剤）内容ｒ量 ２５０ｇ（固形量） 保存方法 直射日光を避け、常温で保存して下さい。
（冷凍保存はできません）賞味期限 表面左に記載
選び方ワンポイント
安心な商品-Ａ、Ｂの商品（安心度-◎）
不安な食品添加物は使われていないので、安心な食材です。
実例中の食品添加物表示 不安度 ●水酸化カルシウム ×
Ａ
品名 無着色たらこ（切子込み） 原材料名 助宗鱈卵（ロシア産）、天日塩、食塩、
調味料（アミノ酸等）、甘味料（ソルビ
ット）、酸化防止剤（ビタミンＣ）、
ナイアシン、発色剤（亜硝酸Ｎa）
Ｂ
品 名 塩たらこ（切子込）
原材料名 助宗鱈卵（ロシア産）、天日塩
食塩、調味料（アミノ酸等）
甘味料（ソルビット）、酸化防止
剤（ビタミンＣ）、ナイアシン、
着色料（赤１０２、赤３、黄５）、
発色剤（亜硝酸Ｎa）
選び方ワンポイント
①安心な商品-Ａの商品（安心度-○）
原材料に無着色のＡを選びます。Ａにも不安の大きい発色剤（亜硝酸Ｎa）が使われていますが、この害を消すビタミンＣが添加されていますので許容としました。
②不安な商品-Ｂの商品（安心度-×）
たらこには、着色料（赤１０２号、赤１０６号、赤３号、黄４号、黄５号、コチニール色素）、甘味料（ステピア、甘草）などの不安な食品添加物を使った商品があります。それがＢで、そのような商品は控えます。
注－たらこに含まれるジアミンという成分と発色剤の亜硝酸Ｎaとがいっしょになると、ニトロソアミンという発ガン性物質を作ります。この反応を防ぐのがビタミンCです。そこで、たらこに発色剤（亜硝酸Na）を使用したときは、ビタミンCを使用することを義務づけています。
実例中の食品添加物表示 不安度 ●調味料（アミノ酸等）（一括名表示）
●発色剤（亜硝酸Ｎa）
●着色料（赤１０２号）
●着色料（赤３号）
●着色料（黄５号）
●甘味料（ソルビット）
●酸化防止剤（ビタミンＣ）
●ナイアシン×
××× （変異原性、発ガン性）
××（染色体異常、アレルギー性）
×××（染色体異常、発ガン性）
×××（発ガン性、アレルギー性）
○
○
×
実例以外で見かける食品添加物 不安度 ●着色料（黄４号）
●着色料（赤１０６号）
●コチニール色素
●甘味料（甘草）
●甘味料（ステピア）
●ｐH調整剤（一括名表示）×××（染色体異常、アレルギー性）
×××（変異原性、発ガン性）
×××（突然変異原性）
××（変異原性）
××（変異原性）
○
